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Paul Bocuse: el famoso restaurante del chef ha perdido tres estrellas después de 55 años

El restaurante del famoso chef francés Paul Bocuse ha perdido su calificación de tres estrellas Michelin, causando controversia.
L & # 39; Auberge du Pont de Collonges, conocido simplemente como Paul Bocuse, ha logrado su puntaje crème de la crème desde 1965, un récord mundial.
Pero la Guía Michelin dijo que la calidad de la comida "ya no está en el nivel de tres estrellas". Ahora tendrá dos.
La familia de Bocuse, un ícono culinario en Francia, afirmó estar "conmocionada" por la decisión.
El jefe de la Guía Michelin, Gwendal Poullenec, visitó el restaurante cerca de Lyon el jueves para dar la noticia.
"Obviamente, había mucha emoción", dijo al Washington Post en una entrevista, y agregó que había "un cambio en el nivel de la cocina, pero sigue siendo excelente".
Bocuse, quien murió en 2018 a los 91 años, era un nombre familiar en Francia. Fue jefe de un imperio internacional de alimentos y conocido como el "papa" de la cocina en su país de origen.

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La pérdida de un codiciado restaurante de tercera estrella conmocionó a Francia y causó confusión e indignación para los críticos gastronómicos de todo el mundo.
El crítico gastronómico Périco Légasse lo calificó como "una decisión absurda e injusta".
"Michelin no puede ser tan estúpido", dijo a la estación de radio FranceInfo, alegando que los críticos coincidieron en que la calidad de los alimentos había mejorado desde la muerte de Bocuse.
"Hoy su descrédito es total, la institución está muerta", dijo sobre la Guía Michelin.

Esta es la controversia más reciente en torno a la Guía Michelin, que en los últimos años se ha esforzado por evitar las críticas distorsionadas contra la cocina francesa y sobreestimar la restauración formal.
En diciembre, el chef francés Marc Veyrat perdió su demanda contra la conducción después de privarlo de una estrella Michelin.

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Bocuse murió en una habitación sobre el restaurante el 20 de enero de 2018.
Alrededor de 1,000 personas asistieron a su funeral, y más personas asistieron a la ceremonia en grandes pantallas colocadas afuera de la catedral. En ese momento, el presidente francés Emmanuel Macron lo describió como "la encarnación de la cocina francesa".
"Aunque molesto por el juicio de los inspectores, hay algo que nunca queremos perder, es el alma del Sr. Paul", dijo el restaurante y la familia de Bocuse en una nota.
"Desde Collonges y desde el fondo de nuestros corazones, continuaremos dando vida al Fuego Sagrado con audacia, entusiasmo, excelencia y una cierta forma de libertad".

Puedes leer el articulo completo (en ingles) Aquí

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